内容量:150g

650円(税込)


塩麹は、塩と同じ様に使える栄養価の高い万能調味料です。健康に役立つ酵素が豊富な上、その酵素が食材に作用し、うまみ成分を増やしたり,柔らかくします。 「元気な塩麹」は、ご自宅で醗酵させることにより、麹本来の栄養成分を生きたまま取り入れることができる、こだわりの塩麹です。出来上がりの塩分濃度も、一般的な塩麹の半分程度で、さまざまな料理にご利用いただけます。

 


作り方

1日目

本品1袋(150g)を容器に入れ、ぬるま湯約150ccを入れます。やわらかくなってきたら、清潔な手やスプーンで良くこね、水分が馴染んだら糀がヒタヒタになるように水を足し、ふたを軽く閉めて常温に置きます。

 

2日目

糀が水分を吸っている場合は、表面がヒタヒタになるように水を足し、全体をかき混ぜます。水を足すのはこの時までとします。

 

3日目

1日1回かき混ぜます。(ジップ袋の場合はそのまま手でもみます)。冬期は温かい部屋で1週間〜10日位、夏期は5日程度おいてください。醗酵が進むと甘酒のような香りになり、とろみが出て塩の味がまろやかになります。

 

保存方法

完成後はタッパーやジップ袋などで冷蔵保存してください。無添加の「元気な塩糀」は醗酵を続けるので、保存中も少しずつ糖度が増すなどの変化があります。清潔なスプーンで必要な量だけを取り出して使用すると、長期間熟成させることも可能です。